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湘菜经典之一:干煸四季豆

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湘菜虽然在八大菜系中档次不是很高,但湘菜重口味,平民化。湘菜厨师不管是做海鲜还是做家常菜,炒青菜都非常注重口味。譬如粤菜师傅炒菜心一般的做法是水烧开,放少量清油,白糖,盐、味精,下入菜心氽水即可,而湘菜师傅的做法则是放油,大蒜子沫,炸香,放入菜心,慢慢的炒,放入盐炒到八成熟再出锅。粤菜注重颜色、美观和营养,湘菜注重口味和营养,出发点不同,都是为了服务大众,为大家提供美食,没有高下之分。

注重口味的湘菜师傅近年来对湘菜的改革比较多,结合川菜和粤菜,改良了不少湘菜的做法,也诞生了不少经典,干煸四季豆就是其中之一。干煸四季豆正规做法是怎么的呢?下面让我跟大家分享。

干煸四季豆

湘菜经典之一:干煸四季豆

湘菜经典之一:干煸四季豆

1,四季豆清洗后,从两头扯去筋,用手折断成两端。

2,整干椒5g切成一厘米长的段,大蒜子切成沫,腊肉切成沫。

湘菜经典之一:干煸四季豆

3,锅内放入500g植物油,烧开到150摄氏度左右后,倒入四季豆,炸到皮微微褶皱为止,捞出沥干油。

4,锅内放入50g植物油,放入,大蒜子沫、腊肉沫、干椒段煸香后倒入四季豆。

5,加入盐一匙,味精适量,蒸鱼鼓油5g,花椒油10g,5g清水,炒香后即可出锅装盘。

原标题:湘菜经典之一:干煸四季豆
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责任编辑:网络小编
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